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Mchaoucha Tahboult : gâteau kabyle à la semoule et aux œufs, arrosé de miel

Prépa 10 min

Cuisson 25 min

Portions 6

Kcal 260

Moyenne Economique Halal Vegetarien Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

6 œufs
6 c. à soupe de semoule fine
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Miel (pour arroser au service)
1 verre à thé d'huile (pour la cuisson)

Ustensiles

1 terrine ou grand bol
1 fouet à main
1 poêle à fond épais (de préférence en fonte)
1 assiette plate (pour retourner le gâteau)
1 fourchette

✦ Note du chef · Dzirielle

Le feu doit rester très doux tout au long de la cuisson : c'est ce qui garantit un gâteau cuit à cœur sans que l'extérieur ne brûle. Soyez patient et ne précipitez pas la cuisson.

Préparation

1 Dans une terrine, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez la semoule fine cuillère par cuillère en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, sans granulé, et avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Laissez reposer quelques minutes pour que la semoule gonfle légèrement.
2 Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Récupérez la moitié de l'huile chaude dans un bol et réservez-la pour la suite.
3 Versez la pâte d'un seul coup dans la poêle. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes sans couvercle. Le fond doit se solidifier et commencer à dorer sans brûler. Arrosez régulièrement les contours de la poêle avec un peu d'huile pour éviter que le gâteau n'accroche.
4 À l'aide d'une fourchette, piquez délicatement le dessus du gâteau à plusieurs endroits pour permettre à la chaleur de pénétrer jusqu'au cœur et assurer une cuisson uniforme.
5 Lorsque le fond est bien détaché des parois, retournez délicatement le gâteau en vous aidant d'une grande assiette plate. Faites cuire l'autre face environ 5 minutes à feu doux.
6 Retirez du feu, égouttez sur du papier absorbant et déposez dans un plat de service. Arrosez généreusement de miel légèrement tiède et servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 260 kcal

Protéines 9.5 g

Glucides 28.0 g

Lipides 12.0 g

Variantes

Certaines familles kabyles ajoutent une pincée de graines de nigelle dans la pâte ou parfument le miel avec de la cannelle. Le beurre fondu peut remplacer le miel pour une version plus riche.

Conservation

À consommer le jour même, idéalement encore tiède. Réchauffez quelques secondes à la poêle.