Tajine de Langue de Veau à l'algérienne

Prépa 20 min

Cuisson 1h10

Portions 5

Kcal 370

Moyenne Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

1 langue de veau (ou de bœuf)
Pour le bouillon : 1 oignon, 1 clou de girofle, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, un peu d'huile et de vinaigre
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Épices : Sel, paprika, cumin, mélange d'épices spécial tajine
2 carottes
1 poignée d'olives dessalées
1 CS de tomate concentrée
1 CC de harissa
1 CS de coriandre émincée/li>
1 piment
Beurre et huile d'olive

Ustensiles

✦ Note du chef · Dzirielle

Retirez la peau de la langue encore chaude, juste après le premier bouillon : froide, elle devient impossible à enlever proprement.

Préparation

1 Préparation de la langue : Dans une cocotte-minute, placez la langue avec l'oignon piqué du clou de girofle, 3 gousses d'ail, le laurier, l'huile et le vinaigre. Couvrez de 2L d'eau et laissez cuire 45 à 50 minutes.
2 Le bouillon : Une fois cuite, retirez la langue. Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois et réservez-le précieusement.
3 Découpe : Retirez la peau de la langue encore chaude, puis découpez-la en rondelles régulières.
4 La Dersa : Dans un fait-tout, faites revenir l'ail écrasé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez le laurier, le sel, le paprika, le cumin et les épices tajine.
5 Mijotage : Ajoutez les morceaux de langue dans la dersa avec une louche de bouillon. Faites bien revenir pour imprégner la viande.
6 Ajoutez tout de suite les carottes coupées, les olives dessalées, la tomate concentrée, la harissa, la coriandre et le piment. Mouillez avec un verre d'eau claire et complétez au fur et à mesure avec le bouillon filtré. Ajoutez environ 800 ml de bouillon.
7 L'astuce du chef : Laissez mijoter l'ensemble durant 20 minutes seulement. La langue ayant déjà atteint sa cuisson idéale dans le bouillon, ce second temps permet simplement de lier les saveurs sans altérer la tendreté de la viande.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 370 kcal

Protéines 32.0 g

Glucides 10.0 g

Lipides 22.0 g

Variantes

Remplacez les olives par des câpres et ajoutez un filet de citron pour une version plus acidulée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.