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Kherdel : confiture aigre-douce de coings kabyle à la moutarde et au vinaigre

Prépa 10 min

Cuisson 20 min

Portions 4

Kcal 130

Facile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-gluten Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

1 kg de coings bien mûrs
200 g de sucre en poudre
1 c. à café de moutarde forte
1 petite tasse de vinaigre blanc
1 citron (jus)
1 litre d'eau

Ustensiles

1 économe
1 marmite
1 saladier de service

✦ Note du chef · Dzirielle

Le Kherdel est meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se développer. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Préparation

1 Pelez les coings et coupez-les en quatre. Retirez soigneusement les pépins et les cœurs durs. Arrosez immédiatement les quartiers de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, puis rincez-les à l'eau froide.
2 Placez les quartiers de coings dans une marmite et couvrez avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire pendant 20 minutes : les coings doivent être tendres mais encore tenir leur forme.
3 Ajoutez le sucre, la moutarde et le vinaigre dans la marmite. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 à 8 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le jus épaississe légèrement.
4 Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-acidulé selon votre goût en ajoutant un peu de sucre ou de vinaigre. Retirez du feu et laissez refroidir avant de verser dans un saladier. Servez bien frais.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 130 kcal

Protéines 0.5 g

Glucides 32.0 g

Lipides 0.2 g

Variantes

Les coings peuvent être remplacés par des pommes fermes (type Granny Smith) ou par un mélange des deux. Certaines versions ajoutent une pincée de cannelle pour une note chaude et épicée.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.