Kesra traditionnelle : galette de pain à la semoule et à l'huile

Prépa 30 min

Cuisson 10 min

Repos 15 min

Portions 5

Kcal 310

Difficile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

1 kg de semoule très fine 100 ml d'huile environ (huile neutre, olive ou mélange) 10 g de levure à pain 1 cuillère à café et demi de sel Eau tiède (quantité selon absorption)
Ustensiles
Gass'a (grand plat traditionnel pour pétrir) Tajine spécial pour la cuisson du pain (en terre cuite ou autre) Tabouna (gazinière à feu fort) Rouleau à pâtisserie Fourchette Tampon en bois lisse (pour uniformiser la cuisson) Poinçon en bois (pour piquer la galette) Huile de coude (pétrissage manuel requis ou robot pétrisseur)

✦ Note du chef · Dzirielle

Pétrissez chaque pâton au moins 10 minutes individuellement : c'est le secret d'une kesra légère et non compacte.

Préparation

1 Mélange initial : Dans une gass'a, disposez la semoule d'un côté avec le sel et l'huile. De l'autre côté, versez un bol d'eau tiède additionnée de la levure boulangère.
2 Sablage : Sablez d'abord le côté contenant la semoule, le sel et l'huile, puis mélangez l'ensemble sans pétrir jusqu'à former une boule de pâte ferme et compacte.
3 Découpe et Pétrissage : Divisez la pâte en 4 ou 5 parts égales. Pétrissez chaque part individuellement pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse (moins souple que la pâte à msemen).
4 Façonnage : Formez des boules et aplatissez-les légèrement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
5 Piquage : Percez la surface de la galette et donnez des coups de fourchette sur toute l'étendue de la kesra.
6 Cuisson : Faites chauffer votre tajine sur une tabouna à feu vif. Déposez délicatement la galette sur le tajine chaud. Surveillez la cuisson et retournez-la dès que la première face commence à saisir.
7 Finition : Utilisez un morceau de bois lisse pour presser légèrement la galette et uniformiser la cuisson. Une fois cuite, retirez-la et placez-la debout pour qu'elle refroidisse sans ramollir.
8 Dégustation : Savourez-la immédiatement ou froide, accompagnée de mets salés ou de miel. Elle se conserve au maximum 2 jours.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 310 kcal

Protéines 8.0 g

Glucides 58.0 g

Lipides 5.0 g

Variantes

Version à la semoule complète : remplacez un tiers de la semoule fine par de la semoule complète pour plus de fibres.

Conservation

Se déguste le jour même. Se conserve 1 jour dans un torchon propre.