Harira Tlemcenia : Soupe traditionnelle au gigot d'agneau et au levain

Prépa 35 min

Cuisson 45 min

Repos 10 min

Portions 4

Kcal 290

Moyenne Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

Pour la soupe :
300 g de gigot d’agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 oignon
500 g de tomates mûres
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 c. à café de carvi
2 branches de céleri
1 sachet de safran
1 c. à soupe de concentré de tomates
Huile et beurre
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
Sel et poivre
2 litres d’eau
Pour le levain :
100 g de farine
Le jus d’un citron
1 verre d’eau

✦ Note du chef · Dzirielle

Préparez le levain la veille : c'est lui qui donne à la harira son onctuosité unique et son léger goût acidulé.

Préparation

1 Préparez le levain la veille : mélangez la farine, le jus de citron et l’eau. Couvrez et laissez reposer à température ambiante.
2 Lavez les tomates, plongez-les une minute dans de l’eau bouillante, puis pelez-les. Passez-les ensuite à la moulinette pour obtenir une purée lisse.
3 Dans une marmite, faites revenir à feu doux le gigot d’agneau coupé en morceaux avec l’oignon émincé, les tomates, la moitié de la coriandre et du persil haché, ainsi que les branches de céleri. Ajoutez un filet d’huile et une noisette de beurre.
4 Incorporez les pois chiches, le carvi, le safran, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
5 Couvrez avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
6 Ajoutez ensuite le reste des tomates, le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d’eau, et le reste de la coriandre hachée. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
7 Délayez le levain dans un peu d’eau tiède. Passez-le à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux.
8 Versez progressivement le levain dans la marmite en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la soupe devienne onctueuse et veloutée.
9 Servez chaud, arrosé d’un filet de jus de citron et parsemé de coriandre fraîche hachée.
10 Astuce : cette soupe se déguste aussi bien pendant les soirées d’hiver que durant le Ramadan. Elle peut être accompagnée de pain maison ou de dattes pour une touche sucrée-salée.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 290 kcal

Protéines 22.0 g

Glucides 28.0 g

Lipides 9.0 g

Variantes

Pour une version plus légère, remplacez le gigot par du poulet.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage.