Douwara mchermla (tripes et poumon en ragoût)
Prépa
15 min
Cuisson
25 min
Portions
4 personnes
Moyenne Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- - 300 g de tripes (douara) en morceaux
- - 200 g de poumon d'agneau (riya) en morceaux
- - 1 oignon de taille moyenne
- - 100 g de pois chiches trempés la veille
- - 3 gousses d'ail
- - 2 tomates
- - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- - 15 g de coriandre fraîche (demi-botte)
- - 1/2 cc de cumin en poudre
- - 1 cc de paprika
- - 1 cc de coriandre en poudre
- - Sel, poivre noir
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - 600 ml d'eau
✦ Note du chef · Dzirielle
La riya (poumon) a une texture spongieuse qui absorbe parfaitement la sauce : c'est ce qui rend ce plat si généreux. Si les tomates sont acides, une demi-cuillère à café de sucre en cours de cuisson équilibre l'ensemble.
Préparation
- 1 - Laver les tripes et le poumon dans de l'eau vinaigrée et salée, rincer abondamment puis découper en morceaux de taille régulière.
- 2 - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'abats et les faire revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 minutes).
- 3 - Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire revenir quelques minutes puis incorporer le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les abats.
- 4 - Éplucher et couper les tomates en petits dés, les ajouter au mélange. Incorporer le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre et une cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée. Bien mélanger.
- 5 - Verser les 600 ml d'eau, ajouter les pois chiches égouttés. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Vérifier que les pois chiches et les abats sont bien tendres et que la sauce a réduit à une consistance onctueuse.
- 6 - Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses, parsemer du reste de coriandre fraîche ciselée, ajouter une pincée de cumin et un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avec un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.