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Couscous aux aubergines
Prépa
1h
Cuisson
1h30
Portions
6
Moyenne Economique dzirielle.com
Ingrédients
- - 500 grs d'aubergines
- - 300 grs de fèves trempés la veille
- - 1 piment
- - 1 tête d'ail
- - 4 c. à soupe d'huile
- - 1 c. à café de sel
- - 1 c. à soupe de paprika
- - 1 pincée de ras el hanout
- - 1 tranche de viande salée
Préparation
- 1 Enlever la partie noire des fèves, laver et mettre dans la marmite, faire une dersa avec l'ail, piment, sel, bien plier le tout, verser sur les fèves; ajouter le paprika, huile, recouvrir d'eau et faire cuire 20 minutes.
- 2 Éplucher les aubergines, laver et couper en quartiers, en long, les ajouter sur la préparation précédente, ajouter le ras el hanout. Continuer la cuisson environ 20 minutes. Entre-temps préparer le couscous, le passer à la vapeur au dessus des légumes pour qu'il puisse être aromatisé.