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Couscous sucré aux dattes et aux noix : dessert saharien traditionnel au beurre

Prépa 30 min

Cuisson 2h

Portions 6

Kcal 420

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

750 g de couscous fin roulé
150 g de dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux
150 g de noix (moitié concassées, moitié cerneaux entiers pour la décoration)
150 g de beurre doux
1 c. à café de sel
Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Eau tiède salée (pour hydrater le couscous)

Ustensiles

1 couscoussier
1 grand plat en métal (pour rouler le couscous)
1 cuillère en bois

✦ Note du chef · Dzirielle

La triple cuisson à la vapeur est le secret d'un couscous sucré réussi : elle gonfle progressivement chaque grain pour lui donner cette texture légère et aérée. Ne cherchez pas à raccourcir cette étape.

Préparation

1 Remplissez le bas du couscoussier à moitié d'eau et portez à ébullition. Versez le couscous fin dans le panier à vapeur et faites-le cuire une première fois à la vapeur pendant 15 minutes.
2 Retournez le panier dans un grand plat en métal. Ajoutez le sel et aspergez les graines de deux verres d'eau tiède. Roulez le couscous entre vos mains pour séparer chaque grain et éviter les grumeaux. Laissez reposer 5 minutes.
3 Remettez le couscous dans le panier et faites-le cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes. Retournez à nouveau dans le plat, ajoutez un peu d'eau tiède et roulez une seconde fois entre vos mains.
4 Troisième et dernière cuisson : remettez le couscous dans le couscoussier pendant encore 15 minutes. C'est lors de cette troisième cuisson que vous intégrerez les dattes et les noix concassées dans le couscous.
5 Retirez du feu, versez dans le grand plat et incorporez immédiatement le beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement pour que le beurre fonde et enrobe chaque grain uniformément.
6 Dressez le couscous en forme de dôme dans un grand plat creux. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Garnissez le dessus et les côtés avec les cerneaux de noix réservés. Servez immédiatement bien chaud.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 420 kcal

Protéines 8.0 g

Glucides 64.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Ajoutez des raisins secs ou des figues séchées coupées en morceaux pour enrichir davantage ce dessert. Certaines familles sahariennes y incorporent également des amandes dorées.

Conservation

Se consomme le jour même, chaud. Réchauffez à la vapeur pour retrouver le moelleux des grains.