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Cigares à la crème pâtissière et pistaches : pâtisserie algéroise croustillante festive

Prépa 1h

Cuisson 10 min

Portions 4 à 6

Kcal 285

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre ramolli
1/2 c. à café de sel fin
1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger
Maïzena (pour le plan de travail)
Huile pour friture
1/2 litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
2 jaunes d'œufs
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 verre à eau de sucre (pour le sirop)
1 verre et demi d'eau (pour le sirop)
Quelques gouttes de jus de citron
Pistaches moulues (pour décorer)

Ustensiles

1 rouleau à pâtisserie
Des moules cylindriques (pour former les cigares)
1 poêle profonde ou friteuse
1 poche à douille
Du papier absorbant
Film alimentaire

✦ Note du chef · Dzirielle

La température de l'huile ne doit jamais être trop élevée : une huile trop chaude colorerait la pâte sans la cuire à l'intérieur. Faites frire à feu modéré en tournant les rouleaux constamment.

Préparation

1 Préparez la pâte : mélangez la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli en sablant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mouillez progressivement jusqu'à une pâte souple. Divisez en 3, enveloppez dans du film et laissez reposer 1 heure.
2 Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement. Incorporez la maïzena tamisée. Versez le lait chaud progressivement en remuant. Faites épaissir au bain-marie en remuant constamment. Couvrez d'un film au contact et laissez refroidir.
3 Étalez chaque portion de pâte à 3 mm. Découpez des rectangles de 8 cm x 10 cm. Enroulez chaque rectangle autour d'un moule cylindrique en humidifiant l'extrémité pour souder. Faites frire à feu doux en tournant constamment jusqu'à coloration dorée uniforme. Égouttez. Laissez refroidir puis retirez délicatement les moules.
4 Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans l'eau avec quelques gouttes de citron 5 minutes à feu moyen.
5 Remplissez les cigares de crème pâtissière à la poche à douille. Arrosez légèrement de sirop et parsemez de pistaches moulues.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 285 kcal

Protéines 6.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 12.0 g

Variantes

Remplacez la crème pâtissière par une crème au beurre parfumée à la fleur d'oranger ou par de la crème chantilly pour une version plus légère.

Conservation

À consommer le jour même pour que la pâte reste croustillante.