Bouchées à la Reine

Prépa 20 min

Cuisson 45 min

Portions 6

Kcal 480

Facile Budget moyen dzirielle.com

Ingrédients

- 10 bouchées à la reine (croûtes en pâte feuilletée, disponibles en grande surface)
- 400 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
- 300 g de quenelles au poulet
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- Sel, poivre blanc du moulin
- 1 pincée de noix de muscade

Ustensiles

Grande casserole, fouet, poêle, plaque de cuisson, pinceau de cuisine

✦ Note du chef · Dzirielle

Préparez la garniture la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle n'en sera que meilleure. Au moment du service, réchauffez-la doucement et garnissez les bouchées au dernier moment pour conserver leur croustillant.

Préparation

1 Préparation du bouillon et cuisson de la volaille Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Émiettez le cube de bouillon de volaille et remuez jusqu'à dissolution complète.
2 Prélevez la moitié du bouillon (500 ml) et réservez-le pour la sauce veloutée.
3 Dans l'autre moitié du bouillon, faites pocher les blancs de volaille à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. La viande doit être cuite à cœur mais rester moelleuse.
4 Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans le bouillon de cuisson pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la volaille.
5 Égouttez la volaille et les champignons. Découpez la volaille en petits morceaux ou effilochez-la. Réservez.
6 Préparation de la sauce veloutée Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer.
7 Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux sans le dorer.
8 Versez progressivement les 500 ml de bouillon réservé tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
9 Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce nappe bien le fouet.
10 Dans un bol, délayez le jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe de sauce chaude, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu. Cela donnera à la sauce sa belle couleur dorée et sa texture soyeuse.
11 Assemblage de la garniture Coupez les quenelles en rondelles épaisses.
12 Incorporez délicatement la volaille effilochée, les champignons et les quenelles à la sauce veloutée. Mélangez doucement pour ne pas briser les quenelles.
13 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La garniture doit être généreuse et bien nappée de sauce.
14 Cuisson et service Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
15 Disposez les bouchées à la reine sur une plaque de cuisson. Si elles ont un chapeau, retirez-le et réservez-le.
16 Remplissez généreusement chaque bouchée de garniture à l'aide d'une cuillère.
17 Replacez le chapeau par-dessus et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient bien chaudes et légèrement croustillantes.
18 Servez immédiatement, accompagnées d'une salade verte ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse de la garniture.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 480 kcal

Protéines 28.0 g

Glucides 32.0 g

Lipides 26.0 g

Variantes

Variante fruits de mer : remplacez la volaille et les quenelles par des crevettes et des noix de Saint-Jacques pour une version marine très élégante. Variante champignons : multipliez les variétés de champignons (shiitake, girolles, pleurotes) pour une garniture plus parfumée. Variante express : utilisez du poulet rôti du commerce effiloché pour gagner du temps sur la cuisson.

Conservation

La garniture se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les bouchées garnies ne se conservent pas : elles ramollissent. Garnissez toujours au dernier moment.