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Batata fliou : pommes de terre à la menthe sauvage kabyle, recette traditionnelle

Prépa 20 min

Cuisson 30 min

Portions 6

Kcal 230

Facile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-gluten Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre
1 verre d'huile
1 c. à soupe de poivre rouge (paprika fort)
1 pincée de poivre noir
Sel
1 tête d'ail entière
1 paquet de fliou (menthe sauvage séchée)
1 piment rouge entier (facultatif)

Ustensiles

1 mortier et pilon (ou presse-ail)
1 grande marmite

✦ Note du chef · Dzirielle

Le fliou (menthe sauvage) est disponible dans les épiceries orientales sous forme séchée. Son parfum est plus intense et légèrement anisé, différent de la menthe classique.

Préparation

1 Pilez l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mortier, utilisez un presse-ail ou hachez finement.
2 Dans une grande marmite, faites revenir le mélange ail-sel avec le poivre noir, le paprika (poivre rouge), l'huile et un peu d'eau pendant 2 à 3 minutes pour faire une sauce.
3 Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Plongez-les dans la sauce et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition.
4 Débarrassez le fliou de ses tiges et ne conservez que les feuilles. Lavez-les et jetez-les sur les pommes de terre en cours de cuisson. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5 Si vous souhaitez une version légèrement pimentée, pilez le piment rouge avec l'ail en début de recette. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 230 kcal

Protéines 4.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 7.0 g

Variantes

Vous pouvez ajouter des œufs durs coupés en deux en fin de cuisson pour un plat plus complet. Certaines familles kabyles y ajoutent des pois chiches.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole.