Zitoun mchermel (olives marinées à l'algérienne)
Prépa
20 min
Cuisson
10 min
Repos
2h
Portions
8
Kcal
205
Facile Economique Vegetarien
Vegan
Sans-gluten
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 500 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 4 à 6 piments verts
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de piment fort en poudre ou d'harissa (facultatif)
- Le jus d'1 citron
- 6 c. à s. d'huile d'olive
Ustensiles
- Casserole, passoire, poêle, planche à découper, couteau, saladier, bocal en verre avec couvercle
✦ Note du chef · Dzirielle
Ne sautez pas l'étape du blanchiment : elle retire l'excès de sel et d'amertume des olives, qui absorbent ensuite beaucoup mieux la chermoula.
Préparation
- 1 Rincez les olives à l'eau froide, puis plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour retirer l'excès de sel et d'amertume. Égouttez-les.
- 2 Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante : elles doivent rester croquantes. Égouttez-les.
- 3 Faites griller les piments verts dans une poêle sèche ou directement sur la flamme, jusqu'à ce que leur peau soit légèrement noircie. Laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons.
- 4 Coupez le poivron rouge en petits dés. Hachez finement l'ail, le persil et la coriandre.
- 5 Préparez la chermoula : dans un saladier, mélangez l'ail, les herbes, le paprika, le cumin, le piment fort, le jus de citron et l'huile d'olive.
- 6 Ajoutez les olives, les carottes, le poivron et les piments grillés, puis mélangez bien pour tout enrober de chermoula.
- 7 Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Sortez-le un peu avant de servir, il est meilleur à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
205 kcal
Protéines
1.3 g
Glucides
4.4 g
Lipides
19.5 g
Fibres
3.2 g
Sel
1.60 g
Variantes
- Ajoutez quelques bouquets de chou-fleur blanchis, des rondelles de cornichon ou un citron confit coupé en dés. Pour une version plus douce, retirez les graines des piments ou remplacez-les par du poivron vert grillé. Les olives violettes ou noires fonctionnent aussi très bien.
Conservation
Se conserve 7 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, les légumes recouverts d'huile. À cause de l'ail et des herbes fraîches, ne le laissez pas à température ambiante.