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Caviar d'aubergines aux fèves sèches
Prépa
20 min
Cuisson
1h
Portions
4
Moyenne Economique dzirielle.com
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 tomates
- Un filet d’huile d’olive
- 1 poignet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 CC de paprika
- 1 CC de cumin
- 1 poignet de fèves sèches trempées dans l'eau depuis la veille
- Sel, poivre
Préparation
- 1 Faites cuire les fèves dans de l'eau pendant 30 minutes.
- 2 Pendant ce temps, épluchez et coupe les aubergines en cube, puis faites-les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates râpées puis laissez cuire quelques minutes.
- 3 Ajoutez les gousses d'ail écrasées ainsi que les épices, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez un verre d'eau et les fèves précuites puis laissez cuire à couvert pendant 40 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez régulièrement de l'eau car les fèves vont en absorber.
- 4 Lorsque ces dernières sont cuites, arrêtez la cuisson. La sauce doit être complètement réduite.
- 5 Avant de servir, parsemez de persil ciselé.