Yaourt à boire à la framboise maison (yaourtière)

Prépa 20 min

Cuisson 6h

Repos 4h

Portions 12 bouteilles

Facile Economique Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Ingrédients pour 12 yaourts à boire
Lait : 2 L de lait entier UHT.
Ferments : 2 yaourts nature frais au lait entier et bio (vérifiez la présence de ferments lactiques dans la liste des ingrédients).
Texture : 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre.
Activation : 70 g de sucre blanc classique (nécessaire pour nourrir les ferments).
Pour le coulis de fruits (1 à 2 c.à.s. par bouteille)
Fruits : 500 g de fraises ou de framboises (fraîches ou surgelées).
Sucre : 100 g de sucre blanc.
Conservation : 1 cuillère à soupe de jus de citron.

✦ Note du chef · Dzirielle

Ne jamais ajouter le coulis avant la fermentation : les acides naturels des fruits perturbent les ferments lactiques. Toujours secouer chaque bouteille avant de servir.

Préparation

1 Préparation de la base : Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez jusqu'à ce que la poudre soit parfaitement dissoute.
2 Chauffe contrôlée : Faites chauffer le mélange légèrement. La température ne doit pas dépasser 45°C. Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, plongez votre doigt dans le lait : la chaleur doit être bien réelle mais rester supportable.
3 Ensemencement : Lorsque le lait est à la bonne température, ajoutez les yaourts et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète. Conseil : Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air, ce qui préservera la texture.
4 Remplissage : Répartissez la préparation dans les 12 bouteilles en veillant à ne pas dépasser la marque maximale.
5 Fermentation : Placez les bouteilles (sans leurs bouchons) dans la yaourtière SEB Multi Délices. Couvrez avec le couvercle de l'appareil et lancez le programme "Yaourt" pour une durée de 6 heures. Important : Ne mettez jamais les bouchons sur les bouteilles pendant la fermentation.
6 Réfrigération : Une fois le programme terminé, vissez les bouchons et placez immédiatement les bouteilles au réfrigérateur sans les secouer. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.
7 Préparation du coulis : Pendant que les yaourts fermentent, préparez le coulis : faites cuire à feu doux les fruits avec le sucre et le jus de citron.
8 Filtrage : Une fois les fruits cuits, laissez-les tiédir puis filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine. Pressez bien les fruits pour extraire le maximum de coulis. Conseil : Il est inutile de remettre le coulis sur le feu pour l'épaissir ; pour des yaourts à boire, une texture bien liquide est idéale.
9 Repos au frais : Laissez refroidir le coulis, puis placez-le au réfrigérateur. Important : Au moment du mélange final, le coulis doit impérativement être bien froid.
10 Finition : Une fois les yaourts bien froids, ouvrez chaque bouteille et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de framboise ou de fraise. Refermez soigneusement et secouez vigoureusement : c'est cette étape cruciale qui donne au yaourt à boire sa texture lisse et liquide.

Variantes

Version vanillée : servir sans coulis avec quelques gouttes de vanille incorporée dans le lait après fermentation. Vous pouvez aussi ajouter du coulis de mangues, de cerises ou tout autre coulis de votre choix.

Conservation

Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Secouer avant chaque dégustation.