Poulet aux olives et aux champignons aux vols au vent

Prépa 15 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Portions 3

Kcal 520

Facile Economique dzirielle.com

Ingrédients

3 pilons de poulet
200 g de blancs de poulet
6 vols au vent
1 oignon
200 g d’olives vertes dénoyautées
1 boite de champignons de Paris
Smen
2 gousses d’ail
1 pincée de safran
1 CC de gingembre
Sel, poivre
Pour la béchamel :
1 CS de farine
1 CS de beurre
300 ml de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour éviter que les vols au vent ne ramollissent à la cuisson, enfournez-les sans couvercle les 5 premières minutes pour que la pâte feuilletée reste bien croustillante. Veillez aussi à ne pas trop remplir la béchamel avant d'enfourner : elle gonfle légèrement à la chaleur. Ajoutez le surplus en garniture au moment du service.

Préparation

1 Préparez la sauce aux olives : Déposer le poulet dans un faitout.
2 Ajoutez le smen, l'oignon finement émincé et les gousses d'ail hachées, puis faites revenir le tout pendant 10 minutes.
3 Ajoutez le gingembre, le safran, le sel et le poivre, puis un litre d'eau.
4 Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu modéré.
5 Préparez le poulet sauté : Coupez le blanc de poulet en petits dés.
6 Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, du sel et du poivre.
7 Blanchissez les olives dans de l'eau salée et citronnée pour retirer l'amertume et l'excédent de sel.
8 Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et mélangez.
9 Versez le lait progressivement en remuant à la cuillère en bois. En cas de grumeaux, utilisez un fouet.
10 Lorsque le mélange épaissit, ajoutez la noix de muscade, le sel, le poivre, la moitié des champignons et quelques olives.
11 Arrêtez la cuisson dès que la sauce est bien liée.
12 Dressage et cuisson au four : Farcissez les vols au vent de la béchamel aux champignons et au poulet.
13 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
14 Ajoutez le reste des olives à la sauce au poulet et laissez mijoter.
15 Au moment de servir, déposez les vols au vent et le poulet dans un plat de présentation et arrosez de la sauce.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 520 kcal

Protéines 34.0 g

Glucides 38.0 g

Lipides 24.0 g

Variantes

Version aux crevettes : remplacez le blanc de poulet par des crevettes décortiquées revenues au beurre et à l'ail, pour une version marine très élégante. Version sans béchamel : utilisez une sauce à la crème fraîche allégée pour un résultat plus léger. En version individuelle apéritif, utilisez des mini vols au vent et réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.