Trida à l'agneau et aux pois chiches

Prépa 40 min

Cuisson 1h15

Portions 6 personnes

Kcal 580

Difficile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

Pour la sauce :
1 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux
1 petit bol de pois chiches (trempés la veille)
3 oignons émincés très finement
4 gousses d'ail râpées
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 tomates coupées en petits morceaux (ou mixées en purée)
3 c. à soupe d'huile végétale
1 noisette de smen (beurre rance)
Harissa selon goût (facultatif)
4 piments longs frits (pour la déco)
2 œufs durs (pour la déco)
Épices :
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de piment doux ou fort
Poivre noir, sel
Légumes (facultatifs) :
4 carottes coupées en tronçons
3 pommes de terre moyennes coupées en quartiers
Pour la trida :
500 g de trida (pâtes carrées fines à la semoule)
1 filet d'huile végétale
1 noisette de smen
Sel

Ustensiles

Cocotte-minute, couscoussier ou couscoussière, gas3a (grand plat creux), louche, cuillère en bois

✦ Note du chef · Dzirielle

Le trempage des pois chiches la veille est indispensable pour une cuisson homogène. Ne négligez pas l'étape du revenu du concentré de tomate avec la viande : c'est elle qui donne à la sauce sa couleur profonde et sa saveur caractéristique. Pour une trida encore plus savoureuse, remplacez une partie de l'eau de cuisson par un bouillon d'agneau maison. La trida doit être suffisamment humide au moment du dressage : n'hésitez pas à verser de la sauce généreusement.

Préparation

1 Préparation de la sauce : faites chauffer l'huile dans la cocotte. Faites frire les piments entiers des deux côtés jusqu'à ce qu'ils colorent, puis réservez-les.
2 Saisie de la viande : ajoutez le smen et les morceaux d'agneau dans la cocotte. Faites revenir à feu vif pendant 10 minutes en retournant régulièrement pour bien dorer toutes les faces.
3 Base aromatique : ajoutez les oignons émincés et faites revenir jusqu'à légère coloration. Incorporez le concentré de tomate et la harissa si vous l'utilisez. Laissez revenir en mélangeant bien : cette étape est essentielle pour développer les saveurs de la sauce.
4 Épices et tomates : ajoutez les épices (coriandre, ail en poudre, piment, poivre), les tomates en purée, les pois chiches égouttés et 2 litres d'eau. Si vous utilisez des carottes, ajoutez-les maintenant. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes à partir de la montée en pression.
5 Pommes de terre : si vous en utilisez, ouvrez la cocotte après 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson à découvert 15 minutes supplémentaires à feu doux. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
6 Préparation de la trida – 1re vapeur : versez les pâtes de trida dans la gas3a. Arrosez d'un filet d'huile et mélangez bien pour enrober chaque pâte. Disposez dans le panier du couscoussier et faites cuire à la vapeur 20 minutes.
7 2e vapeur : reversez les pâtes dans la gas3a. Aspergez d'un peu d'eau légèrement salée et mélangez délicatement pour aérer les pâtes. Remettez à la vapeur 20 minutes.
8 3e vapeur avec sauce : reversez les pâtes dans la gas3a. Ajoutez 2 bonnes louches de sauce chaude et mélangez soigneusement pour que les pâtes absorbent bien les saveurs. Remettez à la vapeur 10 minutes.
9 Finition de la trida : versez les pâtes cuites dans la gas3a de présentation. Ajoutez une noisette de smen et mélangez. Versez le reste de la sauce par-dessus et laissez absorber quelques minutes.
10 Dressage : disposez les pâtes en dôme dans le plat de service. Placez les morceaux de viande au centre. Versez un peu de sauce avec les pois chiches autour. Disposez les piments frits et les œufs durs coupés en deux sur les côtés.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 580 kcal

Protéines 38.0 g

Glucides 52.0 g

Lipides 22.0 g

Fibres 6.5 g

Sel 1.20 g

Variantes

Version au poulet : remplacez l'agneau par un poulet entier coupé en morceaux, la cuisson à la cocotte passe alors à 20 minutes. Version avec merguez : ajoutez 4 merguez saisies en fin de cuisson pour une version plus relevée. Version sans viande : préparez une sauce uniquement aux légumes et augmentez la quantité de pois chiches pour un plat végétarien savoureux.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez les pâtes à la vapeur et la sauce séparément pour retrouver la texture d'origine. Ne pas congeler les pâtes cuites.