Tranches de chou rôties au tamari & houmous

Prépa 10 min

Cuisson 25 min

Portions 4

Kcal 220

Facile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

Pour le chou rôti au tamari
1 gros chou (chou vert ou chou blanc)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel
1 c. à café d’ail en poudre 1 c. à café d'oignons en poudre
1/2 c. à café de paprika fumé
Poivre
Sel (à ajuster, le tamari est déjà salé)
1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)
Pour le houmous
300 g de pois chiches cuits (égouttés)
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 citron (jus)
1 gousse d’ail
3 à 5 c. à soupe d’eau (pour ajuster la texture)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de cumin
Sel, poivre
Pour servir (optionnel)
Persil ou coriandre
Paprika / piment en flocons
Filet d’huile d’olive
Pickles d’oignon rouge ou de chou rouge (si vous aimez)

✦ Note du chef · Dzirielle

Gardez le trognon intact lors de la découpe : c'est lui qui tient la tranche ensemble pendant la cuisson.

Préparation

1 1) Préparer le chou Préchauffer le four à 200°C.
2 Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, puis le rincer et le sécher.
3 Couper le chou en tranches épaisses (2 à 3 cm) en gardant le cœur : il maintient les tranches.
4 Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5 2) Assaisonner et rôtir Dans un bol, mélanger huile d’olive, tamari, miel, ail, oignon, paprika et poivre. Goûter et ajouter le sel si besoin.
6 Badigeonner généreusement les deux faces des tranches de chou.
7 Enfourner 15 à 20 minutes, retourner délicatement, puis poursuivre 15 à 20 minutes.
8 Le chou doit être tendre avec des bords bien dorés/caramélisés. Parsemer de sésame si souhaité.
9 3) Préparer le houmous Dans un mixeur, mettre pois chiches, tahini, jus de citron, ail, huile d’olive, cumin, sel et poivre.
10 Mixer en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
11 Goûter et ajuster : plus de citron pour l’acidité, plus de tahini pour le côté “noisette”, plus d’eau pour l’onctuosité.
12 4) Dressage Étaler une belle cuillère de houmous dans chaque assiette.
13 Déposer une tranche de chou rôti par-dessus (ou à côté).
14 Ajouter un filet d’huile d’olive, des herbes et une pincée de paprika/piment si vous aimez.
15 Astuces Extra gourmand : ajoutez une touche de beurre de cacahuète (1 c. à café) dans la sauce tamari pour un côté satay.
16 Houmous ultra-lisse : peler les pois chiches (optionnel) et mixer plus longtemps.
17 Variante : remplacer le chou par du chou-fleur en tranches (même marinade, même cuisson).

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 220 kcal

Protéines 8.0 g

Glucides 22.0 g

Lipides 11.0 g

Variantes

Remplacez le chou par du chou-fleur en tranches avec la même marinade tamari.

Conservation

Chou rôti : 2 jours au réfrigérateur. Houmous : 4 jours au réfrigérateur.