Tasty crousty maison

Prépa 20 min

Cuisson 30 min

Portions 4

Kcal 580

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

Pour le riz thaï
400 g de riz thaï (jasmin)
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d’huile (optionnel)
800 ml d’eau (environ, selon votre riz)
Pour le poulet pané crispy
500 g de filets de poulet (ou aiguillettes)
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail râpée)
1/2 c. à café d’oignon en poudre
2 œufs
80 g de farine
120 g de chapelure panko (idéal) ou chapelure classique
Huile pour friture (ou cuisson à la poêle)
Accompagnement
Oignons frits
Pour la sauce crémeuse
4 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)
3 à 5 c. à soupe de sauce aigre-douce (à ajuster)
1 c. à café de jus de sauce soja sucrée
1 pincée de sel + poivre + paprika doux
1 c. à café de sriracha ou harissa pour relever (facultatif)
Finition (optionnel mais conseillé)
Ciboulette ou persil
Graines de sésame
Quartiers de citron

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret de la sauce : le trio mayo + crème + aigre-douce. Ne nappez qu'au dernier moment pour garder le poulet croustillant.

Préparation

1 1) Cuire le riz thaï Rincer le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble.
2 Mettre le riz dans une casserole avec l’eau, le sel (et l’huile si vous voulez).
3 Porter à ébullition, baisser au minimum, couvrir et cuire 10 à 12 minutes.
4 Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
5 2) Les secrets de la sauce Tasty Crousty : le dosage parfait C’est elle qui fait tout le lien du plat. Beaucoup font l’erreur de n’utiliser que de la mayonnaise, mais le secret réside dans le trio magique : la rondeur de la crème, l'onctuosité de la mayo et le "kick" acidulé de la sauce aigre-douce. L'astuce de la rédaction : Pour une sauce qui nappe parfaitement le poulet sans être trop grasse, mélangez vigoureusement la crème et la mayonnaise avant d'incorporer l'aigre-douce.
6 Le petit plus : Ajoutez une goutte de sauce soja sucrée pour cette couleur ambrée et ce goût umami que l'on retrouve au restaurant.
7 Dans un bol, mélanger mayonnaise + crème fraîche.
8 Ajouter la sauce aigre-douce, puis ajuster : plus aigre-douce = plus sucré/acidulé.
9 Assaisonner (sel/poivre). Ajouter citron et/ou sauce piquante si souhaité.
10 Réserver au frais.
11 3) Faire les oignons frits Émincer finement les oignons.
12 Les mélanger avec une pincée de sel puis la farine (ou fécule) pour bien les enrober.
13 Chauffer de l’huile et frire en petites quantités jusqu’à doré.
14 Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
15 4) Paner et cuire le poulet crispy Couper le poulet en morceaux/bâtonnets. Assaisonner (sel, poivre, paprika, ail…).
16 Préparer 3 assiettes : farine / œufs battus / chapelure (panko).
17 Passer chaque morceau : farine → œuf → chapelure. (Option extra crispy : refaire œuf → chapelure.)
18 Cuire : Friture : 170–180°C, 4 à 6 min selon la taille, jusqu’à bien doré.
19 Poêle : fond d’huile, feu moyen, 3–4 min par face.
20 Four : 210°C, 18–22 min sur plaque huilée (moins croustillant qu’à la friture).
21 Égoutter sur papier absorbant.
22 5) Dressage Mettre le riz dans les assiettes.
23 Ajouter le poulet crispy par-dessus.
24 Parsemer d’oignons frits.
25 Napper de sauce (ou servir à côté) et ajouter herbes/sésame si vous aimez.
26 Foire aux questions (FAQ) Quel est le meilleur riz pour réussir un Tasty Crousty ? Privilégiez sans hésiter le riz Thaï (Jasmin). Son parfum naturel et sa texture légèrement collante après cuisson permettent de bien retenir la sauce et de créer un contraste parfait avec le croustillant du poulet. Peut-on cuire le poulet au Air Fryer ? Oui ! Pour une version plus légère en 2026, passez vos morceaux de poulet panés au Air Fryer à 200°C pendant 12 à 15 minutes en vaporisant un peu d'huile. Le croustillant sera au rendez-vous sans la friture. Des poulets façon tenders ? Ajoutez 2 c. à soupe de yaourt dans les œufs pour une panure plus épaisse. Comment garder le poulet croustillant plus longtemps ? L'astuce est d'utiliser de la chapelure Panko (plus légère et aérée) et de ne napper la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour éviter que la panure ne ramollisse. Par quoi remplacer la mayonnaise pour une sauce plus légère ? Vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc onctueux. Ajoutez un peu plus de paprika pour compenser le goût.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 580 kcal

Protéines 38.0 g

Glucides 62.0 g

Lipides 20.0 g

Variantes

Cuisson Air Fryer : 200 °C, 12-15 minutes, avec un spray d'huile. Moins gras, tout aussi croustillant.

Conservation

Les composants se conservent séparément 2 jours. À assembler au service.