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Tarte au citron à la crème pâtissière et aux écorces confites : recette classique

Prépa 15 min

Cuisson 45 min

Portions 5

Kcal 340

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

250 g de pâte sablée sucrée (maison ou prête à l'emploi)
6 jaunes d'œufs
4 citrons (jus des 4, zeste de 2)
100 g de sucre en poudre
2 c. à café rases de maïzena
50 g d'écorces d'agrumes confites (pour la décoration)
Haricots secs ou billes de cuisson (pour la cuisson à blanc)

Ustensiles

1 moule à tarte de 24 cm
1 rouleau à pâtisserie
1 jatte ou grand saladier
1 casserole (pour le bain-marie)
1 râpe fine (pour les zestes)
1 presse-agrumes

✦ Note du chef · Dzirielle

La clé d'une crème au citron réussie est la patience au bain-marie : remuez constamment et ne montez jamais le feu trop fort. Une crème cuite trop vite devient granuleuse et perd son onctuosité.

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond uniformément avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez 10 minutes pour une cuisson à blanc.
2 Pendant ce temps, préparez la crème au citron : rincez et séchez 2 citrons. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la maïzena, les zestes finement râpés des deux citrons et le jus pressé des quatre citrons. Mélangez bien.
3 Placez la jatte au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond de la jatte ne touche l'eau. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule : la crème doit napper la cuillère. Couvrez et laissez tiédir.
4 Retirez le fond de tarte du four, enlevez les haricots et le papier. Versez la crème au citron tiédie sur le fond de tarte. Lissez la surface et enfournez à nouveau 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée.
5 Laissez refroidir avant de décorer avec les écorces d'agrumes confites disposées harmonieusement. Servez encore tiède ou bien froid selon votre préférence.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 340 kcal

Protéines 7.0 g

Glucides 44.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Ajoutez une meringue italienne sur le dessus et passez sous le gril du four 2 minutes pour une tarte au citron meringuée spectaculaire. Vous pouvez aussi remplacer les citrons jaunes par des citrons verts pour une version plus acidulée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.