Tajine khorchef (cardons à l'algérienne)
Prépa
20 min
Cuisson
50 min
Portions
3
Kcal
290
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 5 branches de cardon
- 500 g de viande d'agneau
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de smen ou huile
- 1 CS de citron
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
- Feuilles de persil pour la déco
✦ Note du chef · Dzirielle
Blanchissez toujours les cardons dans de l'eau citronnée pour les attendrir et éliminer leur amertume naturelle.
Préparation
- 1 Dans un faitout, mettez la viande, les pois chiches, l'oignon finement émincé, la gousse d'ail entière, le smen, le bâton de cannelle et assaisonnez.
- 2 Faites revenir le tout pendant 10 minutes puis ajoutez 1 litre d'eau. Laissez cuire 30 minutes.
- 3 Lavez les cardons et enlevez les filaments. Coupez-les en tronçons de 6 cm puis faites-les blanchir dans de l'eau citronnée pendant 15 minutes.
- 4 Égouttez et réservez. Ajoutez ensuite ces cardons à la sauce et laissez cuire 10 minutes.
- 5 Servez dans un plat de présentation ou un tajine et décorez avec les feuilles de persil.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
290 kcal
Protéines
25.0 g
Glucides
15.0 g
Lipides
14.0 g
Variantes
- Remplacez les cardons par des côtes de blettes pour une version plus accessible en dehors de la saison.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.