Tajine d'agneau aux topinambours (Batata terfes)
Portions
3
Kcal
320
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 3 morceaux de viande d'agneau
- 1 oignon émincé
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 1 kg de topinambours
- Safran (facultatif)
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 800 ml d'eau chaude
- Persil haché pour la déco (facultatif)
✦ Note du chef · Dzirielle
Conservez les topinambours dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Ils cuisent vite : ajoutez-les en dernier.
Préparation
- 1 Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et les pois chiches dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, cannelle, sel, poivre et éventuellement le safran).
- 2 Lorsque les oignons deviennent translucides, versez l'eau chaude et fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 20 minutes.
- 3 Pendant ce temps, épluchez les topinambours. Rincez-les à l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
- 4 Après 20 minutes, ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la viande.
- 5 Transvasez la viande et la sauce dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez les topinambours. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- 6 Les topinambours doivent être fondants et imprégnés de sauce et la sauce réduite. En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché si désiré.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
320 kcal
Protéines
28.0 g
Glucides
22.0 g
Lipides
13.0 g
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.