Tajine sucré/salé aux pruneaux de Tlemcen

Portions 4

Kcal 420

Facile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

Pour la viande 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux 1 oignon moyen émincé 1 bâton de cannelle 1 c. à café rase de gingembre moulu 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre noir Pour les pruneaux 250 g de pruneaux dénoyautés 1 verre d’eau 2 c. à soupe rases de sucre 1 petit bâton de cannelle Pour la finition Amandes émondées et grillées 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (optionnel) Graines de sésame dorées (optionnel)

✦ Note du chef · Dzirielle

Ajoutez les pruneaux en dernier : ils cuisent vite et noircissent la sauce s'ils mijotent trop longtemps.

Préparation

1 1. Cuisson des pruneaux Dans une petite casserole, faites cuire les pruneaux dans un verre d’eau avec le sucre et le bâton de cannelle pendant 20 minutes à feu très doux. Réservez. 2. Préparation du tajine Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices, puis couvrez d’un litre d’eau chaude. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante. 3. Finalisation Retirez la viande cuite et remplacez-la par les pruneaux. Laissez mijoter 10 minutes pour bien enrober les fruits de sauce. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à ce moment si vous le souhaitez. Remettez ensuite la viande et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires, juste le temps de réduire légèrement la sauce. Celle-ci doit être sirupeuse, sans être trop épaisse. 4. Dressage Disposez la viande au centre d’un plat de service. Répartissez les pruneaux tout autour, nappez de sauce puis parsemez d’amandes grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame pour une touche orientale supplémentaire. Astuce Dzirielle Ce plat peut être préparé la veille pour intensifier les saveurs. Réchauffé doucement, il n’en sera que meilleur.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 420 kcal

Protéines 32.0 g

Glucides 38.0 g

Lipides 16.0 g

Variantes

Version de Tlemcen avec abricots secs : ajoutez 100 g d'abricots réhydratés à la place de la moitié des pruneaux.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient le lendemain.