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Taguella : le pain saharien authentique cuit sous le sable, recette traditionnelle touareg

Prépa 1h

Cuisson 30 min

Portions 4

Kcal 290

Difficile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

800 g de farine de blé
1 c. à café bombée de sel
Eau (quantité nécessaire pour ramasser la pâte)

Ustensiles

1 grande djefna (grand plat creux en bois ou en métal traditionnel)
1 feu de braises sur sable propre
Du sable propre et chaud
Une brosse ou linge propre (pour débarrasser le sable)

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour reproduire la Taguella à la maison sans feu de sable, vous pouvez enfouir la pâte dans du gros sel chaud dans une cocotte en fonte et cuire au four à 220°C pendant 35 minutes. Le résultat est très proche de l'original.

Préparation

1 Allumez un feu sur une étendue de sable propre. Pendant que le feu prend, creusez un trou dans le sable à côté du feu : c'est là que cuira la Taguella. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que le sable soit bien chaud et que les braises soient bien formées.
2 Dans une grande djefna, versez la farine et le sel. Ajoutez l'eau par petites doses successives en mélangeant et pétrissant énergiquement entre chaque ajout. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Formez une belle boule, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main et saupoudrez-la de farine sur les deux faces.
3 Écartez les braises du trou et déposez délicatement la boule de pâte au cœur du sable chaud. Recouvrez-la soigneusement de sable chaud, puis disposez les braises par-dessus pour entretenir la chaleur de l'extérieur.
4 Laissez cuire environ 30 minutes sans y toucher. La cuisson est uniforme grâce à la chaleur du sable qui entoure le pain de toutes parts.
5 Creusez délicatement pour récupérer la Taguella. Déposez-la sur une surface propre et brossez-la vigoureusement pour retirer tous les grains de sable. Cassez-la et servez immédiatement avec une sauce tomate épicée, un ragoût d'agneau ou simplement du thé vert à la menthe.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 290 kcal

Protéines 8.5 g

Glucides 58.0 g

Lipides 1.0 g

Variantes

Certaines familles sahariennes ajoutent une pincée de graines de nigelle ou de cumin dans la pâte pour parfumer le pain. La Taguella se mange aussi avec du beurre de chamelle ou du miel de désert.

Conservation

À consommer le jour même, idéalement encore chaud. Peut être réchauffée au four à 180°C enveloppée dans du papier aluminium.