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Sfenj algériens frits : beignets de boulanger traditionnels moelleux aux raisins secs

Prépa 1h

Cuisson 5 min

Repos 30 min

Portions 6

Kcal 265

Moyenne Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

300 g de farine
15 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
1 c. à café de sel
1/4 litre d'eau tiède
1 petit verre de raisins secs (facultatif)
Huile pour friture
Sucre en poudre (pour servir)

Ustensiles

1 grand saladier
1 linge propre (pour couvrir lors de la levée)
1 poêle profonde ou friteuse
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

La pâte à sfenj doit être plus collante que la pâte à pain : résistez à l'envie d'ajouter trop de farine. C'est cette texture humide qui donnera des sfenj aériens et légers.

Préparation

1 Délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
2 Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez la levure activée puis ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant énergiquement 10 minutes jusqu'à une consistance visqueuse et élastique, plus molle que la pâte à pain. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Pétrissez à nouveau 10 minutes. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les maintenant. Laissez reposer encore 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
3 Faites chauffer généreusement l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Huilez légèrement vos mains. Prélevez un morceau de pâte de la taille d'un œuf, tenez-le avec les doigts des deux mains et étirez-le progressivement pour former un anneau avec un trou au centre. Déposez délicatement dans l'huile chaude.
4 Faites dorer de chaque côté environ 3 à 4 minutes au total. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement chauds.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 265 kcal

Protéines 5.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 10.0 g

Variantes

Trempez les sfenj dans un sirop de sucre léger parfumé à la fleur d'oranger, ou saupoudrez de graines de nigelle grillées dès la sortie de la friture.

Conservation

À consommer immédiatement. Le sfenj perd rapidement son croustillant.