Rouz bel djej : Riz au poulet et aux légumes à l'algérienne
Prépa
20 min
Cuisson
1h30
Repos
20 min
Portions
4
Kcal
800
Facile Economique Halal
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 8 pilons de poulet (environ 1 kg)
- 400 g de riz basmati ou de riz long
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1/2 poivron rouge
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de ras el hanout
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouillon cube de poulet
- 700 ml d'eau chaude
- 3 c. à s. d'huile
- Sel
Ustensiles
- Fait-tout, passoire, verre mesureur, planche à découper, couteau, cuillère en bois
✦ Note du chef · Dzirielle
Ne remuez pas le riz, c'est en cuisant sans être touché qu'il absorbe la sauce et garde des grains bien détachés.
Préparation
- 1 Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 15 minutes. Égouttez-le.
- 2 Faites chauffer l'huile dans un fait-tout. Faites dorer les pilons de poulet 8 minutes sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
- 3 Dans le même fait-tout, faites revenir l'oignon émincé 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le curcuma, le ras el hanout, la cannelle, le cumin, le paprika et le poivre, et mélangez 1 minute.
- 4 Remettez le poulet dans la cocotte avec les feuilles de laurier et les carottes coupées en petits dés. Versez l'eau chaude, ajoutez le bouillon cube émietté et salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- 5 Ajoutez ensuite les petits pois et le poivron en dés, et la cuisson de 10 minutes.
- 6 Retirez les pilons de la cocotte. Mesurez la sauce avec ses légumes : il vous faut environ 750 ml de liquide, complétez avec de l'eau chaude si nécessaire.
- 7 Versez le riz égoutté dans la sauce, mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- 8 Disposez les pilons sur le riz dans une plaque allant en four et enfournez pour 10 minutes pour dorer les pilons.
- 9 Le riz doit finir d'absorber la sauce.
- 10 Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis égrainez délicatement le riz à la fourchette avant de servir.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
800 kcal
Protéines
39.8 g
Glucides
89.5 g
Lipides
29.8 g
Fibres
5.5 g
Sel
1.60 g
Variantes
- Remplacez les pilons par des hauts de cuisse ou un poulet entier découpé. Sans four, terminez la cuisson à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à couvert avec un filet d'eau pour que le riz reste moelleux.