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Rfiss de Biskra : gâteau traditionnel à la semoule et aux dattes

Prépa 30 min

Cuisson 5 min

Repos 24h

Portions + de 6

Kcal 340

Facile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

500 g de semoule moyenne
500 g de pâte de dattes
125 g de beurre doux
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 bonne c. à café de cannelle en poudre

Ustensiles

1 poêle à fond épais
1 grand saladier
Des moules en bois ou en plastique (étoile, carré, losange)

✦ Note du chef · Dzirielle

Plus la semoule est grillée uniformément, plus le rfiss sera savoureux. Ne précipitez pas cette étape : une semoule insuffisamment grillée donnera un résultat fade.

Préparation

1 Dans une poêle à fond épais, faites griller la semoule à sec sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. La semoule doit prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette : comptez environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
2 Dans un grand saladier, mélangez la semoule grillée refroidie avec la pâte de dattes à la main. Travaillez bien le mélange pour l'homogénéiser complètement.
3 Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple, compacte et parfumée.
4 À l'aide de moules, formez des étoiles, des carrés ou des triangles d'environ 3 cm d'épaisseur et 4 à 5 cm de longueur. Pressez bien dans les moules pour que les formes soient nettes.
5 Laissez reposer une journée à température ambiante avant de servir : le rfiss se bonifie en reposant et développe tous ses arômes.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 340 kcal

Protéines 5.5 g

Glucides 58.0 g

Lipides 10.0 g

Variantes

Vous pouvez enrichir la pâte avec des amandes en poudre ou des pignons de pin. Certaines régions y ajoutent également du miel à la place d'une partie du beurre.

Conservation

Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Se conserve 1 mois au réfrigérateur.