Rechta algéroise traditionnelle à la sauce blanche

Cuisson 1h

Portions 4

Kcal 440

Difficile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

✦ Note du chef · Dzirielle

La rechta se fait en deux passages vapeur : le premier gonfle les pâtes, le second les finit. Ne sautez pas cette étape.

Préparation

1 1. Préparer la sauce :
2 Dans la marmite du couscoussier, faites revenir les morceaux de poulet avec les oignons hachés, le smen, les pois chiches précuits, le sel, le poivre et le bâton de cannelle.
3 Ajoutez 1 litre d’eau et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu moyen.
4 2. Première cuisson de la rechta :
5 Disposez la rechta dans la passoire du couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Retirez-la, arrosez d’un peu d’huile, détachez les fils de pâte à l’aide d’une fourchette.
6 3. Cuisson des légumes :
7 Pendant que la rechta repose, nettoyez les navets (coupez-les en quartiers) et les courgettes (en tronçons). Ajoutez-les à la marmite. Si le poulet est déjà bien cuit, retirez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche.
8 Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
9 4. Deuxième cuisson de la rechta :
10 Remettez la rechta dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur une seconde fois pour environ 15 minutes. Une fois cuite, déposez-la dans un grand plat, ajoutez une noix de beurre et mélangez délicatement.
11 Dressage :
12 Creusez un puits au centre de la rechta, déposez-y les morceaux de poulet, les pois chiches et les légumes. Arrosez avec un peu de sauce, puis saupoudrez légèrement de cannelle en poudre pour parfumer.
13 À servir bien chaud, pour un plat réconfortant aux saveurs douces et parfumées.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 440 kcal

Protéines 30.0 g

Glucides 55.0 g

Lipides 12.0 g

Variantes

Conservation

Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec un peu de bouillon.