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Purée de patates douces au foie gras confit – Accompagnement de fête
Prépa
15 min
Cuisson
45 min
Portions
5
Facile Economique Halal
Sans-gluten
dzirielle.com
Ingrédients
- - 1,2 kg de patates douces à chair orange (petites tailles)
- - 120 g de foie gras confit en conserve
- - 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- - Gros sel (pour le lit de cuisson)
- - Sel fin et poivre du moulin
✦ Note du chef · Dzirielle
Optez pour de petites patates douces à chair orange : elles sont plus sucrées et fondantes. La cuisson au four sur gros sel concentre les arômes bien mieux que la cuisson à l'eau.
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les patates douces sans les éplucher. Couvrez le fond d'un plat allant au four d'une couche généreuse de gros sel. Posez les patates douces sur ce lit de sel.
- 2 Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
- 3 Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes. Coupez chaque patate en deux et récupérez toute la pulpe à l'aide d'une cuillère.
- 4 Placez la pulpe dans un blender ou un mixeur. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et la crème fraîche. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse. Goûtez et assaisonnez avec sel et poivre.
- 5 Réchauffez doucement dans une casserole si besoin. Servez dans des coupelles chaudes, dressé à la poche à douille pour un effet élégant, accompagné de rôti ou de volaille de fête.
Variantes
- Remplacez le foie gras par du beurre de truffe ou du beurre de noisette pour une version végétale. Vous pouvez aussi incorporer une pincée de piment d'Espelette pour du peps.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un filet de crème.