Poulet korma à la crème de noix de cajou et aux épinards, riz basmati

Prépa 20 min

Cuisson 35 min

Repos 2h

Portions 4 personnes

Kcal 705

Facile Budget moyen Halal Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

Pour la crème de cajou
80 g de noix de cajou nature (non salées)
250 ml d'eau
Pour le poulet
600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet, en morceaux
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de garam masala
1 c. à soupe d'huile
1/2 c. à café de sel
Pour la sauce korma
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 c. à soupe d'huile ou de ghee
3 gousses de cardamome légèrement écrasées
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de piment doux (facultatif)
2 poignées de pousses d'épinards
100 ml de crème liquide
Sel
Pour servir
300 g de riz basmati
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Ustensiles

1 bol, 1 mixeur ou 1 blender, 1 poêle, 1 sauteuse ou 1 cocotte, 1 casserole, 1 bol ou 1 ramequin pour mouler le riz

✦ Note du chef · Dzirielle

Mixez longtemps les noix de cajou trempées, au moins une minute : la crème doit être parfaitement lisse pour une sauce soyeuse.

Préparation

1 Faites tremper les noix de cajou dans un bol d'eau froide pendant au moins 2 heures. Si vous êtes pressé, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper 20 minutes.
2 Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec 250 ml d'eau fraîche pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et liquide. Réservez.
3 Assaisonnez les morceaux de poulet avec le curcuma, le garam masala et le sel. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle bien chaude et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes sur toutes les faces. Réservez.
4 Dans la sauteuse, faites chauffer le reste d'huile et faites revenir les oignons émincés 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
5 Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, la cardamome, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment doux. Faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument.
6 Ajoutez le poulet doré, puis versez la crème de cajou. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
7 En fin de cuisson, versez la crème liquide et mélangez. Ajoutez les pousses d'épinards et laissez chauffer 2 minutes à feu doux, sans faire bouillir, juste pour que les épinards tombent. Retirez les gousses de cardamome et rectifiez le sel.
8 Pendant ce temps, rincez le riz basmati plusieurs fois et faites-le cuire selon les indications du paquet. Tassez-le dans un bol et démoulez-le sur l'assiette.
9 Servez le korma à côté et sur le riz, parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 705 kcal

Protéines 43.7 g

Glucides 69.6 g

Lipides 27.3 g

Fibres 2.8 g

Sel 1.20 g

Variantes

Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par du lait de coco. Pour une sauce plus légère, utilisez une crème à 15 %. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes blanchies trempées. Pour les amateurs, ajoutez un piment vert émincé avec les épices. Servez aussi avec des naans.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau. Le korma est souvent encore meilleur le lendemain.