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Paris brest

Prépa 1h

Cuisson 30 min

Portions 9

Moyenne Budget moyen dzirielle.com

Ingrédients

pour 8-10 Paris-Brest individuels (ou 1 grand) :
pour la pâte à choux
1/4 litre d'eau
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs
pour la crème au beurre
8 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
du praliné en pâte
pour les finitions
100 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

1 La première étape est la préparation de la pâte à choux :
2 - faire bouillir dans une casserole, l'eau avec le beurre et le sel ;
3 - retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
4 - incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
5 - remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la
6 casserole ;
7 - retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
8 - préchauffer le four à 180°c ;
9 - remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux ;
10 - se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisée,
11 - déposer un cordon de pâte en forme de couronne, puis déposer à l'extérieur du premier un autre cordon de pâte, enfin un troisième à cheval sur les deux autres ;
12 - recommencer cette étape pour chaque Paris-Brest, en les espaçant (attention, à la cuisson, les choux gonflent) ;
13 - à l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf ;
14 - puis parsemer toutes les couronnes d'amandes effilées ;
15 - enfourner 20 à 25 min à 180°C, les choux doivent être dorés et gonflés ;
16 - sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.
17 La deuxième étape est la préparation de la crème au beurre :
18 - verser dans une casserole, le sucre avec un peu d'eau ;
19 - mettre à bouillir, on doit obtenir un sirop ;
20 * si vous avez un thermomètre de cuisson :
21 - vous devez atteindre 121°C, le sirop est prêt, retirer la casserole du feu.
22 * si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson :
23 - lorsque le mélange a épaissi, le sirop est prêt (attention de ne pas laisser trop cuire, vous obtiendriez un caramel) ;
24 - retirer la casserole du feu ;
25 - dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique ;
26 - ajouter le sirop de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit froid ;
27 - ajouter le beurre par petits morceaux tout en fouettant ;
28 - on obtient une crème bien lisse ;
29 - terminer en ajoutant le praliné, à vous de voir quelle quantité mettre en fonction de l'intensité du goût ;
30 - mettre la crème au congélateur pour quelle durcisse un peu.
31 La troisième étape est le dressage :
32 - couper en 2 chaque couronne dans le sens de l'épaisseur ;
33 - sortir la crème au beurre du congélateur, si besoin attendre quelques minutes qu'elle soit plus malléable ;
34 - la mettre dans une poche à douille ;
35 - garnir chaque couronne de crème au beurre ;
36 - recouvrir de la partie décorée d'amandes ;
37 - mettre au frais pour faire durcir ;
38 - au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
39 Bonne dégustation !!!
40 Cette recette est tirée d'un blog : "Meilleur du chef".