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Omelette mousseuse et baveuse de la Mère Poulard – Recette originale du Mont Saint-Michel

Prépa 15 min

Cuisson 5 min

Portions 1

Difficile Economique Vegetarien Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

- 6 œufs frais à température ambiante
- 35 g de beurre salé (normand de préférence)
- Sel fin et poivre du moulin
- Herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil – facultatif)

✦ Note du chef · Dzirielle

Le battage à la main avec un grand mouvement circulaire d'incorporation d'air pendant 15 minutes est indispensable. Ne raccourcissez pas cette étape : c'est elle qui crée la mousse caractéristique. Une poêle en cuivre, si vous en avez une, fera une vraie différence.

Préparation

1 Important : Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. Les œufs à température ambiante montent bien mieux.
2 Cassez les 6 œufs dans un grand cul-de-poule à bords hauts. Salez et poivrez. Battez énergiquement à la main avec un fouet ou une fourchette, en effectuant de larges mouvements circulaires qui incorporent beaucoup d'air, pendant 15 minutes sans interruption. La préparation doit tripler de volume et devenir mousseuse, presque laiteuse. C'est le secret absolu de cette omelette.
3 Faites chauffer une poêle (idéalement en cuivre) à feu vif. Ajoutez le beurre salé et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans se colorer.
4 Versez d'un coup les œufs battus dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen-vif 2 à 3 minutes. Avec une spatule, soulevez délicatement les bords pour que le cœur reste baveuse.
5 Glissez l'omelette sur une assiette chaude et pliez-la en deux en un geste vif. Elle doit être bien dorée à l'extérieur et légèrement coulante au cœur. Servez sans attendre.

Variantes

Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil) ou du fromage normand râpé (camembert) pour une version enrichie.

Conservation

Cette omelette doit être consommée immédiatement après cuisson. Elle ne se conserve pas.