Nuggets de poisson maison au sésame : entrée croustillante et légère

Prépa 15 min

Cuisson 10 min

Portions 5

Kcal 210

Facile Economique Halal Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

3 filets de poisson blanc sans arêtes (cabillaud, merlu ou colin)
60 g de chapelure fine
2 blancs d'œuf
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 noix de beurre
1 filet d'huile neutre
Sel, poivre
Pour la sauce citron (facultatif) :
1 yaourt nature
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
Quelques feuilles de persil haché

Ustensiles

1 couteau et planche à découper
2 assiettes creuses (pour le blanc d'œuf et la chapelure)
1 poêle antiadhésive
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour un enrobage qui tient vraiment bien, passez les bâtonnets deux fois dans le blanc d'œuf et la chapelure. Le double enrobage garantit un croustillant plus épais et plus résistant à la cuisson.

Préparation

1 Rincez les filets de poisson et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de côté et 7 cm de long. Salez et poivrez chaque bâtonnet sur toutes les faces.
2 Dans une assiette creuse, battez les blancs d'œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure fine et les graines de sésame.
3 Trempez chaque bâtonnet de poisson dans le blanc d'œuf en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez-le dans le mélange chapelure-sésame en appuyant légèrement pour que l'enrobage adhère bien sur toutes les faces.
4 Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le filet d'huile avec la noix de beurre à feu moyen. Déposez les nuggets sans les serrer et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant uniforme.
5 Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce au citron ou une sauce tartare maison.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 210 kcal

Protéines 24.0 g

Glucides 14.0 g

Lipides 7.0 g

Variantes

Ajoutez une pincée de paprika ou de cumin dans la chapelure pour parfumer les nuggets. Vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une version sans friture.

Conservation

À consommer immédiatement. Réchauffez au four à 180°C pendant 8 minutes pour retrouver le croustillant.