Mtewem el raïs (Boulettes de viande à l'ail)

Prépa 30 min

Cuisson 1h

Portions 4

Kcal 430

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

5 morceaux de viande de gigot d'agneau
6 gousses d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de smen ou d'huile
1 pincée de cannelle
1/2 CC de cumin
1 pincée de poivre
1 poignée d'amandes mondées
Sel
Pour les boulettes :
500 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de cumin moulu
10 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
Sel

✦ Note du chef · Dzirielle

Pilez l'ail et le cumin ensemble au mortier et divisez en deux parts égales : une pour la sauce, une pour les boulettes — c'est l'équilibre qui fait le mtewem.

Préparation

1 Préparation de la base : Pilez le cumin avec les gousses d'ail puis séparez le mélange en deux parts égales.
2 Dans un fait-tout, mettez une moitié du mélange ail/cumin et faites revenir 5 minutes à feu doux avec les morceaux de viande de gigot, le sel, le poivre, la cannelle et le smen.
3 Ajoutez les amandes mondées et les pois chiches. Couvrez avec un peu d'eau et laissez cuire environ 40 minutes en surveillant le niveau de la sauce.
4 Préparation des boulettes : Mélangez la viande hachée avec l'autre moitié du mélange ail/cumin et une pincée de cannelle. Formez des boulettes régulières.
5 Plongez délicatement les boulettes dans la sauce. Laissez cuire à couvert. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau pour que les boulettes cuisent correctement dans la sauce.
6 Conseil : Pour une version sauce rouge, vous pouvez ajouter une pincée de piment doux à la préparation.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 430 kcal

Protéines 40.0 g

Glucides 12.0 g

Lipides 24.0 g

Variantes

Version sauce rouge : ajoutez une pincée de piment doux dans la préparation.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.