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Poulet frit à la moutarde et crème : blancs de poulet marinés et panés à la chapelure

Prépa 15 min

Cuisson 20 min

Portions 6

Kcal 355

Facile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

6 blancs de poulet
4 c. à café de moutarde forte
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
2 œufs
3 c. à soupe de crème liquide
Chapelure (quantité suffisante pour l'enrobage)
Sel, poivre
Huile pour la friture

Ustensiles

1 grand plat creux (pour la marinade)
Film alimentaire
2 assiettes creuses (œufs-crème et chapelure)
1 poêle ou friteuse
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour un poulet encore plus moelleux, aplatissez légèrement les blancs au rouleau à pâtisserie avant de les faire mariner : la moutarde pénètre mieux dans la chair et la cuisson est plus uniforme.

Préparation

1 Lavez et séchez les blancs de poulet. Dans un grand plat creux, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Déposez les blancs de poulet dans cette marinade et retournez-les pour bien les enrober sur toutes les faces. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (idéalement 2 heures pour un résultat plus parfumé).
2 Préparez la panure : dans une assiette creuse, battez les œufs avec la crème liquide, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une seconde assiette, versez la chapelure.
3 Sortez les blancs de poulet de la marinade. Trempez chaque blanc dans le mélange œufs-crème en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer l'enrobage sur toutes les faces.
4 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les blancs panés environ 8 à 10 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
5 Servez chaud accompagné d'une salade fraîche, de frites ou d'une sauce tartare maison.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 355 kcal

Protéines 38.0 g

Glucides 18.0 g

Lipides 14.0 g

Variantes

Ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure pour plus de saveur. Pour une version au four, déposez les blancs panés sur une plaque huilée et faites cuire 25 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

Conservation

À consommer le jour même. Réchauffez au four à 180°C pour retrouver le croustillant.