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Mhalbi bel Louz – Crème de riz aux amandes de Constantine (Muhallabia)
Prépa
5 min
Cuisson
10 min
Portions
6
Facile Economique Halal
Vegetarien
Sans-gluten
dzirielle.com
Ingrédients
- - 7 mesures de lait entier
- - 1 mesure de poudre de riz (fécule de riz)
- - 1 mesure de sucre en poudre
- - 1 c. à s. de poudre d'amandes
- - 1 c. à c. d'extrait de vanille pur
- - Pistaches concassées ou cannelle pour décorer
✦ Note du chef · Dzirielle
Remuez sans jamais vous arrêter pendant toute la cuisson : la fécule de riz attache très facilement au fond. La crème s'épaissit à la cuisson et davantage encore en refroidissant : c'est normal.
Préparation
- 1 Dans une casserole à fond épais, versez le lait froid. Ajoutez la poudre de riz, le sucre et la poudre d'amandes. Fouettez à froid pour bien dissoudre sans grumeaux.
- 2 Placez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment et sans interruption à la spatule ou au fouet pour éviter que la préparation n'attache au fond.
- 3 Dès les premiers frémissements, baissez le feu à doux et continuez à remuer pendant encore 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une crème nappante et lisse. La texture ressemble à un pudding léger.
- 4 Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Remuez une dernière fois.
- 5 Versez la crème dans des verrines ou des petits bols. Laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures. Décorez de pistaches concassées, d'une pincée de cannelle ou d'un filet d'eau de fleur d'oranger avant de servir bien frais.
Variantes
- Parfumez à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger à la place de la vanille. Décorez de pistaches concassées, de cannelle en poudre ou de fruits secs pour une belle présentation.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact pour éviter une peau en surface.