Mderbel ou brania : Tajine d'aubergines au carvi à l'algérienne
Portions
6
Kcal
340
Moyenne Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 1/2 litre d’eau
- 500 g de viande (agneau ou bœuf selon votre préférence)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- Sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de carvi
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
- Huile pour friture
✦ Note du chef · Dzirielle
Le dégorgeage des aubergines au sel (1 h) est indispensable pour enlever l'amertume et éviter qu'elles absorbent trop d'huile à la friture.
Préparation
- 1 Épluchez les aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger dans du sel pendant 1 heure.
- 2 Dans une cocotte-minute, faites revenir la viande, les pois chiches, l’oignon haché et l’ail avec le smen pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
- 3 Ajoutez l’eau, le carvi, le gingembre et le concentré de tomates. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
- 4 Vérifiez la cuisson de la viande. Si besoin, laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs.
- 5 Pendant ce temps, faites frire les tranches d’aubergines dans une huile bien chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6 Dans un grand plat, disposez la sauce, placez la viande au centre et les pois chiches autour. Disposez les aubergines en cercle et servez chaud.
- 7 Conseil : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Il peut être accompagné de pain traditionnel pour savourer la sauce.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
340 kcal
Protéines
28.0 g
Glucides
18.0 g
Lipides
16.0 g
Variantes
- Remplacez la viande d'agneau par du veau pour une version plus légère.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Encore meilleur réchauffé.