Aucune photo disponible
M'batten – Boulettes de viande en sauce tomate à la tlemcénienne
Prépa
30 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- **Boulettes :**
- - 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- - 4 pommes de terre moyennes
- - 1 oignon
- - 2 c. à s. de persil frais haché
- - 2 c. à s. de fromage râpé
- - 1 c. à c. de harissa
- - 3 c. à s. de farine
- - 1 à 2 œufs battus
- - Huile de friture
- - Sel et poivre
- ---
- **Sauce tomate :**
- - 1 oignon
- - 1 boîte de tomates pelées concassées
- - 2 c. à s. de concentré de tomate
- - 1 c. à c. de paprika doux
- - 1 verre d'eau
- - 1 c. à s. d'huile
- - Sel et poivre
✦ Note du chef · Dzirielle
Pour des boulettes bien tenues, ne lésinez pas sur le fromage râpé dans la farce : il lie et enrichit la viande. Veillez à bien huiler vos mains au moment du façonnage.
Préparation
- 1 Préparez la purée : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez en purée lisse. Laissez tiédir.
- 2 Façonnez les boulettes : Dans un saladier, combinez la viande hachée, la purée de pommes de terre, l'oignon haché finement, le persil, la harissa, le fromage râpé. Assaisonnez généreusement. Pétrissez à la main pour bien amalgamer. Humidifiez-vous les mains et façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
- 3 Panure et friture : Trempez chaque boulette dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la farine. Faites dorer par fournées dans l'huile chaude 3 à 4 minutes en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4 La sauce : Dans une casserole, faites revenir le second oignon émincé dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le paprika, le verre d'eau. Assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu'à une sauce onctueuse.
- 5 Nappez les boulettes de sauce au moment de servir. Accompagnez de pain maison ou de semoule.
Variantes
- En version oranaise, on ajoute des petits pois à la sauce. Vous pouvez aussi servir le mbatten directement sur la purée en version dressée.
Conservation
La sauce et les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole.