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Matlou3 (Khobz Tajine) : galette kabyle à la semoule cuite au tajine, recette traditionnelle
Prépa
1h
Cuisson
20 min
Portions
6
Kcal
265
Facile Economique Halal
Vegetarien
Vegan
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 500 g de semouline (semoule fine de blé dur)
- 1 verre de semoule moyenne (pour l'enrobage des galettes)
- 15 g de levure de bière fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
- 1 c. à café de sel
- Eau tiède (quantité suffisante pour pétrir)
Ustensiles
- 1 grand plat creux (pour pétrir)
- 1 tajine algérien en fonte (pour la cuisson du pain)
- 1 linge propre (pour couvrir lors du repos)
✦ Note du chef · Dzirielle
La levée de 2 heures est indispensable pour un matlou3 bien aéré et moelleux. Ne précipitez pas cette étape : une pâte mal levée donnera un pain dense et compact.
Préparation
- 1 Dans un grand plat creux, versez la semouline et le sel. Délayez la levure de bière dans un demi-verre d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2 Versez progressivement l'eau levurée sur la semouline tout en travaillant la pâte avec les deux mains. Continuez à ajouter de l'eau tiède par petites doses en pétrissant énergiquement pendant 10 minutes : la pâte doit être élastique, souple et non collante. Si elle colle encore, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoutez quelques gouttes d'eau.
- 3 Façonnez la pâte en plusieurs boules de taille égale. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes.
- 4 Versez la semoule moyenne dans un plat large. Avec chaque boule de pâte, formez délicatement une galette épaisse d'environ 2 cm en pressant doucement avec les paumes. Déposez la galette sur la semoule moyenne et retournez-la pour qu'elle soit enrobée des deux côtés. Saupoudrez également le dessus de semoule.
- 5 Disposez les galettes sur une plaque, couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante : les galettes doivent doubler de volume.
- 6 Faites chauffer le tajine en fonte à feu doux et huilez-le légèrement. Faites cuire les galettes à feu très doux, environ 10 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur et légèrement dorées. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
265 kcal
Protéines
8.5 g
Glucides
52.0 g
Lipides
1.5 g
Variantes
- Ajoutez des graines de sésame, de nigelle ou de graines de fenouil sur le dessus des galettes avant la cuisson pour les parfumer. Certaines familles kabyles mélangent semouline et farine ordinaire à parts égales.
Conservation
Se conserve 2 jours enveloppé dans un linge. Réchauffez quelques minutes au tajine ou au four à 160°C.