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Makrout tlemcénien frit aux dattes : recette illustrée avec photos étape par étape

Prépa 30 min

Cuisson 5 min

Portions + de 6

Kcal 220

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Ustensiles

✦ Note du chef · Dzirielle

Le smen apporte un goût caractéristique et authentique. Si vous n'en avez pas, remplacez par du beurre clarifié (ghee).

Préparation

1 Mélangez les ingrédients de la farce : malaxez la pâte de dattes avec l'huile et la cannelle jusqu'à obtenir une farce souple. Laissez reposer 2 heures.
2 Préparez la pâte : mélangez les deux semoules avec le sel et le smen. Sablez bien entre les mains. Mouillez progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède en pétrissant. Faites attention à ne pas trop mouiller : une pâte trop humide serait difficile à façonner.
3 Façonnage : prenez un morceau de pâte et tassez-le en longueur. Creusez un sillon au milieu et placez-y la farce. Refermez en serrant délicatement mais fermement. Roulez pour lisser le boudin. Pressez le moule spécial makrout sur le boudin pour l'aplatir et imprimer les motifs. Découpez en losanges réguliers.
4 Faites frire les makroutes à feu moyen quelques minutes jusqu'à légère coloration dorée. Ne surcuisez pas.
5 Chauffez le miel avec un filet d'eau de fleur d'oranger. Plongez les makroutes encore chauds 30 secondes dans ce sirop. Égouttez sur une grille.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 220 kcal

Protéines 3.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 7.0 g

Variantes

Remplacez la pâte de dattes par une farce aux figues sèches. Certaines familles ajoutent des graines de sésame sur le dessus avant la friture.

Conservation

Se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique.