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Ma'adnoussia : le tajine algerois de mouton au persil, recette traditionnelle
Prépa
30 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Kcal
390
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 1 kg de gigot de mouton coupé en lamelles rectangulaires
- 30 g de pois chiches (trempés la veille)
- 1 oignon râpé
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de smen ou un verre d'huile
- Farine pour paner
- 1 bouquet de persil frais haché
- Cannelle en poudre
- Sel
- Poivre noir
- Huile pour friture
Ustensiles
- 1 cocotte ou tajine
- 1 poêle pour frire
- 2 assiettes creuses (farine et œufs)
✦ Note du chef · Dzirielle
La sauce est le cœur de ce plat : laissez-la réduire suffisamment pour qu'elle soit concentrée et savoureuse. N'hésitez pas à la dégraisser en surface si nécessaire.
Préparation
- 1 Coupez le gigot de mouton en lamelles rectangulaires assez fines. Dans une cocotte, mettez la viande avec les pois chiches, l'oignon râpé, l'huile ou le smen, le poivre noir et une pincée de cannelle. Ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire.
- 2 En cours de cuisson, ajoutez progressivement environ 1 litre d'eau chaude. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce réduise légèrement, environ 40 minutes.
- 3 Retirez les lamelles de viande cuite et réservez la sauce. Passez chaque lamelle dans la farine puis dans les œufs battus avec le persil haché, le poivre noir et le sel.
- 4 Faites frire les lamelles dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5 Disposez les lamelles dans un plat de service et arrosez-les généreusement avec la sauce réservée. Parsemez de persil haché frais et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
390 kcal
Protéines
32.0 g
Glucides
14.0 g
Lipides
22.0 g
Variantes
- Le veau ou l'agneau peuvent remplacer le mouton. Certaines versions algéroises ajoutent des olives vertes dans la sauce.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu d'eau.