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Lemssemene : galette kabyle feuilletée à l'huile d'olive cuite au tajine, recette authentique

Prépa 20 min

Cuisson 10 min

Repos 3h

Portions

Kcal 320

Facile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

Ustensiles

✦ Note du chef · Dzirielle

Le repos de 3 heures minimum est la clé d'une lemssemene réussie : une pâte insuffisamment reposée sera trop élastique et se rétractera à l'étirage.

Préparation

1 Dans une terrine, mélangez la semoule fine et le sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être souple, homogène et légèrement élastique. Pétrissez 10 minutes.
2 Façonnez des boules de la grosseur d'une mandarine. Placez-les sur une surface huilée, couvrez d'un linge et laissez reposer au moins 3 heures : ce repos prolongé est indispensable pour que la pâte soit suffisamment souple pour être étirée sans se déchirer.
3 Faites chauffer la tôle ou le tajine à feu moyen. Huilez généreusement vos mains et le plan de travail. Prenez une boule et étirez-la progressivement avec les paumes et les doigts en tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une feuille très fine presque translucide.
4 Pliez la feuille en forme d'enveloppe en rabattant les deux côtés vers le centre, puis le haut et le bas. Déposez délicatement la galette pliée sur la tôle chaude. Faites cuire des deux côtés à feu moyen jusqu'à légère coloration dorée. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 320 kcal

Protéines 7.5 g

Glucides 48.0 g

Lipides 11.0 g

Variantes

Vous pouvez incorporer des graines de nigelle ou de sésame dans la pâte pour plus de parfum.

Conservation

À consommer le jour même, encore tiède.