Aucune photo disponible

Khobz Ezraa (pain de seigle)

Prépa 10 min

Cuisson 15 min

Portions 6

Moyenne Economique Halal Vegetarien Vegan dzirielle.com

Ingrédients

500 g de farine de seigle
1 CC rase de levure de boulanger
1 CC de sel
De l’eau
20 ml d’huile

✦ Note du chef · Dzirielle

Ce pain nécessite impérativement une nuit de fermentation pour développer ses saveurs et sa texture caractéristique. Utilisez de la farine de seigle pure, pas un mélange. Si la pâte semble trop sèche au pétrissage, ajoutez l'eau cuillère par cuillère — la farine de seigle absorbe l'eau différemment de la farine de blé.

Préparation

1 Ce pain doit être préparé la veille pour être cuit le lendemain.
2 La veille, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez un peu d'eau et pétrissez jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer toute la nuit.
3 Le lendemain, pétrissez à nouveau le pain pendant 10 minutes puis formez deux boules un peu aplaties puis huilez légèrement les deux côtés du pain et faites cuire vos pains au four préchauffé.
4 Déposez-les sur un tajine préchauffé.

Variantes

Version aux graines de carvi pour un pain encore plus aromatique. Version à la farine complète : mélange moitié seigle, moitié blé complet pour une mie plus souple. Version aux noix concassées pour un pain de fête.

Conservation

Se conserve 4 jours enveloppé dans un torchon propre. Peut se congeler en tranches.