Kebda express : Sauté de foie aux frites

Prépa 15 min

Cuisson 15 min

Portions 4 personnes

Kcal 485

Facile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

Ustensiles

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret de cette recette réside dans une cuisson ultra-rapide du foie à feu vif. S'il cuit trop longtemps, il perd son moelleux et devient ferme.

Préparation

1 1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et faites-les cuire dans un bain de friture ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez et réservez au chaud.
2 2. Parez le foie en retirant la fine membrane et coupez-le en morceaux réguliers.
3 3. Dans une poêle bien chaude avec le beurre ou l'huile, faites sauter les morceaux de foie à feu vif pendant 3 à 4 minutes maximum pour qu'ils restent bien tendres et moelleux à l'intérieur.
4 4. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre en fin de cuisson.
5 5. Parsemez généreusement de persil plat ciselé.
6 6. Dressez les frites dorées dans un plat, déposez le sauté de foie bien chaud par-dessus et servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 485 kcal

Protéines 28.5 g

Glucides 42.0 g

Lipides 22.5 g

Fibres 4.5 g

Sel 1.20 g

Variantes

Variante de viandes : Vous pouvez réaliser cette recette avec du foie de veau (tendre et noble), du foie de mouton (traditionnel et savoureux) ou des foies de volaille (poulet) pour une texture encore plus fondante et économique. Côté santé, consommer du foie apporte énormément de nutriments, mais attention : il est extrêmement riche en vitamine A préformée (rétinol). Une consommation excessive et quotidienne de foie est déconseillée, en particulier chez les femmes enceintes, car un excès de vitamine A peut présenter des risques pour le fœtus. À savourer donc avec gourmandise mais de façon occasionnelle !

Conservation

À consommer immédiatement après préparation.