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Ka'bouzel M'lewene : cornes de gazelle algéroises aux amandes, recette de Mme Ben Kalfat

Prépa 1h

Cuisson 20 min

Portions + de 6

Kcal 175

Difficile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte :
175 g de farine
1 pincée de sel
1/2 c. à café de vanille
75 g de margarine fondue
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Un peu d'eau pour ramasser la pâte
Pour la farce :
185 g d'amandes moulues
85 g de sucre en poudre
35 g de margarine fondue
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage coloré :
100 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
1/2 c. à café de jus de citron
1/2 c. à café de vanille
Colorants alimentaires (plusieurs teintes)

Ustensiles

2 terrines ou saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque de cuisson
6 à 7 petits bols (pour les couleurs)
1 pinceau de pâtisserie

✦ Note du chef · Dzirielle

La cuisson à basse température est absolument fondamentale pour cette recette : une chaleur trop forte durcirait la farce aux amandes et ferait dorer la pâte qui doit rester pâle.

Préparation

1 Préparez la pâte en mélangeant dans une terrine la farine, le sel et la vanille. Ajoutez la margarine fondue et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez du bout des doigts en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte molle, souple et non collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2 Préparez la farce en mélangeant dans une seconde terrine les amandes moulues, le sucre, la margarine fondue et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte d'amandes homogène et malléable.
3 Prélevez une petite quantité de pâte et étalez-la très finement au rouleau. Formez une petite boule de farce, posez-la sur la pâte étalée et enveloppez-la en pinçant les bords pour les souder. Façonnez en forme de corne de gazelle incurvée, les extrémités légèrement effilées.
4 Disposez les Ka'bouzel sur une plaque et enfournez à 140-150°C (thermostat 4-5) pendant 20 minutes. La pâte doit rester d'une couleur très claire, presque blanche : c'est le signe d'une cuisson réussie à basse température. Laissez refroidir complètement.
5 Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'œuf, le sel, le jus de citron, la vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante. Répartissez dans 6 à 7 petits bols et colorez chacun d'une teinte différente.
6 À l'aide d'un pinceau fin, décorez délicatement chaque Ka'bouzel de motifs colorés. Laissez sécher à l'air libre avant de servir ou de conserver.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 175 kcal

Protéines 4.0 g

Glucides 19.0 g

Lipides 9.0 g

Variantes

Remplacez les amandes moulues par un mélange amandes-pistaches pour une farce plus colorée. Certaines recettes ajoutent une pincée de cannelle dans la farce pour plus de chaleur.

Conservation

Se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, une fois le glaçage bien sec.