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Kaâk de Tlemcen : couronnes traditionnelles aux épices et au levain, recette authentique

Prépa 1h

Cuisson 25 min

Portions + de 6

Kcal 185

Difficile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

5 kg de farine
1 kg de levain (prélevé d'une fabrication précédente de pain)
1,250 kg de sucre semoule
1 litre d'huile neutre
1 verre d'eau de fleur d'oranger
3 sachets de levure chimique
60 g de grains de fenouil pilés
60 g de grains de mélilot (chnan) pilés
60 g de grains d'anis vert pilés
1 poignée de graines de sésame (non pilées)
1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude

Ustensiles

1 grande gas'a ou grand saladier
1 fait-tout (pour chauffer l'huile)
1 mortier (pour piler les épices)
1 four (de boulangerie de préférence)
Des linges et couvertures propres (pour la levée)

✦ Note du chef · Dzirielle

Le levain authentique prélevé d'une fabrication précédente de pain est le secret du goût caractéristique. Prévoyez de préparer le levain la veille si vous n'en avez pas.

Préparation

1 Tamisez la farine dans une grande gas'a. Saupoudrez le sucre, les grains d'anis vert pilés, le fenouil pilé, le mélilot pilé, les graines de sésame entières, les sachets de levure chimique et le bicarbonate. Mélangez soigneusement à sec.
2 Dans un fait-tout, faites bouillir l'huile avec un petit morceau de pain. Lorsque le pain est bien doré retirez du feu et laissez l'huile tiédir.
3 Faites un puits au centre de la farine. Versez le levain dilué dans un peu d'eau tiède, l'eau de fleur d'oranger et l'huile tiède. Mélangez en incorporant progressivement la farine. Frottez énergiquement entre les paumes. Mouillez peu à peu d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte très ferme. Divisez en 3 ou 4 parties. Pétrissez chaque partie longuement jusqu'à ce qu'elle soit souple.
4 Roulez en boudins de 2 cm de diamètre et 20 cm de long. Fendez légèrement une extrémité et formez une couronne en emboîtant les deux bouts. Disposez les couronnes sur des linges propres couvrant des couvertures. Couvrez et laissez lever plusieurs heures.
5 Faites cuire au four préchauffé à feu modéré jusqu'à belle couleur dorée uniforme. Laissez refroidir complètement.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 185 kcal

Protéines 3.5 g

Glucides 28.0 g

Lipides 7.0 g

Variantes

La quantité est prévue pour une grande production familiale. Divisez tous les ingrédients par 5 pour une version plus accessible à la maison.

Conservation

Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.