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Jawzia, nougat aux noix de Constantine
Prépa
55 min
Cuisson
20 min
Portions
6
Difficile Budget moyen dzirielle.com
Ingrédients
- 300 g de miel pur
- 225 g de sucre
- 175 g de Noix
- 3 blancs d’œufs + 1 pincée de sel
- 75 g d'eau
- 1 CS de vanille en poudre
- Un thermométrie de cuisine est indispensable pour l’exécution de cette recette.
✦ Note du chef · Dzirielle
Le thermomètre de cuisine est indispensable pour cette recette. La température de 135°C est critique : en dessous, le nougat sera trop mou ; au-dessus, il sera cassant et perdra son moelleux caractéristique. Investissez dans un bon thermomètre à sucre si vous voulez réussir la jawzia.
Préparation
- 1 Prenez deux casseroles à fond épais, dans l'une portez à ébullition l'eau et le sucre à feu moyen. Dans l'autre faites cuire le miel à feu doux.
- 2 Ces deux préparations doivent atteindre 135°C au maximum. Prenez régulièrement la température, et en même temps montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- 3 Dès que le miel a atteint la température de 135°C le versez en filet sur le blanc en neige tout en mélangeant délicatement. Ajoutez le sirop de sucre dès que le seuil des 135°C est atteint. Cette fois-ci mélangez le tout au batteur électrique. Vous obtenez une pâte blanche très élastique.
- 4 Desséchez la pâte en procédant comme suit : Déposez le cul de poule du robot avec la pâte à l'intérieur sur une casserole rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. Pendant environ 1 heure vous allez devoir mélanger régulièrement pour que la pâte se dessèche de son eau et se décolle des parois.
- 5 Dès que la pâte est desséchée, ajoutez les noix concassées et légèrement grillées encore chaudes pour faciliter le mélange.
- 6 Déposez un papier sulfurisé sur un grand plat carré puis déposez-y la pâte. Recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé puis aplatissez et égalisez le tout à l'aide du dos d'une cuillère.
- 7 Laissez durcir 24 heures avant de découpez le nougat en carré.
Variantes
- Version aux amandes : remplacez les noix par des amandes légèrement grillées. Version aux pistaches : ajoutez 50 g de pistaches hachées pour une touche de couleur et de goût. Version au miel de montagne pour un arôme plus prononcé.
Conservation
Se conserve 3 semaines dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé. Ne pas réfrigérer.