Gâteau fondant mascarpone, chocolat noir et café : la recette signature Dzirielle

Prépa 15 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Portions 6 à 8 personnes

Kcal 420

Moyenne Budget moyen Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

-- GÂTEAU (moule 18 cm)
250 g de mascarpone
200 g de chocolat noir pâtissier
4 œufs
80 g de sucre glace
40 g de farine tamisée
1 cuillère à café de café instantané
1 bonne pincée de fleur de sel
-- GLAÇAGE
100 g de chocolat noir
20 g de beurre
1 cuillère à café de beurre de cacahuète crunchy
1 pincée de fleur de sel

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret du fondant réside dans la cuisson à 160°C pas plus de 20 minutes. Le centre doit trembler légèrement à la sortie du four. Ne cédez pas à la tentation de prolonger la cuisson ! Laissez refroidir avant la découpe.

Préparation

1 Faire fondre le chocolat
2 Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu et lisse, retirez du feu et ajoutez le café instantané. Mélangez énergiquement pour bien lier les deux ingrédients. Laissez tiédir quelques minutes.
3 Préparer la base mascarpone
4 Dans un saladier, détendez le mascarpone à la spatule pour le rendre souple et homogène. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Incorporez le chocolat fondu au café et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
5 Ajouter les œufs
6 Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fondante et aérée à la cuisson.
7 Incorporer la farine et la fleur de sel
8 Tamisez la farine directement dans le saladier. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
9 Cuisson
10 Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez pour 20 minutes exactement. Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four : c'est le secret du fondant. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
11 Préparer le glaçage
12 Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le beurre de cacahuète crunchy et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage soyeux et homogène.
13 Glacer et dresser
14 Versez le glaçage au centre du gâteau refroidi et étalez-le en mouvements circulaires jusqu'aux bords. Laissez le glaçage figer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir. Pour une découpe nette, utilisez un couteau passé sous l'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 420 kcal

Protéines 7.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 28.0 g

Fibres 2.5 g

Sel 0.18 g

Variantes

Sans glaçage : servez avec une simple cuillère de crème fraîche épaisse et quelques éclats de fèves de cacao. Version plus intense : remplacez 50g de chocolat noir par du chocolat à 90% de cacao.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour retrouver le fondant.