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Salade de fèves fraîches à l'huile d'olive et au citron : entrée kabyle légère
Prépa
10 min
Cuisson
30 min
Repos
30 min
Portions
4
Kcal
145
Facile Economique Halal
Vegetarien
Vegan
Sans-gluten
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 1 kg de jeunes fèves fraîches écossées
- 3 oignons
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 pincée de sel
Ustensiles
- 1 cuit-vapeur ou passoire sur casserole
- 1 saladier
- Film alimentaire
✦ Note du chef · Dzirielle
Si vos fèves sont un peu grosses et à la peau épaisse, n'hésitez pas à les émonder après cuisson : retirez la petite peau blanche pour obtenir une fève d'un beau vert vif, bien plus tendre.
Préparation
- 1 Écossez les fèves fraîches et rincez-les à l'eau froide. Si les fèves sont grosses, retirez également la peau blanche qui les entoure après cuisson pour un résultat plus tendre et savoureux.
- 2 Faites cuire les fèves à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres mais encore entières. Vérifiez la cuisson en piquant une fève avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser facilement sans résistance. Laissez tiédir.
- 3 Pendant ce temps, hachez finement les oignons. Coupez le citron en très petits cubes (avec sa peau si elle est fine, sans la partie blanche amère).
- 4 Versez les fèves tièdes dans un saladier. Répartissez par-dessus les oignons hachés et les dés de citron. Salez, arrosez généreusement d'huile d'olive et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fèves.
- 5 Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
145 kcal
Protéines
9.5 g
Glucides
18.0 g
Lipides
4.5 g
Variantes
- Ajoutez de la menthe fraîche ciselée, de la coriandre ou une pincée de cumin pour parfumer la salade. Une pointe de harissa dans la vinaigrette relève agréablement l'ensemble.
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.