Tajine de fenouil à la viande (Djaz bel Fenouil)

Prépa 20 min

Cuisson 45 min

Portions 4

Kcal 310

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

500 g de viande d'agneau
1 kg de fenouil frais
1 gros oignon râpé
3 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de beurre ou Smen
Épices : Sel, poivre noir, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café de paprika doux, 1 c. à café de curcuma (ou safran)
1 bouquet de persil frais ciselé
1 jaune d'œuf et du jus de citron (pour la liaison finale/Akda)

✦ Note du chef · Dzirielle

L'akda (liaison jaune d'œuf + citron) s'ajoute 2 minutes avant d'éteindre le feu. Ne faites jamais bouillir après l'ajout.

Préparation

1 Étape 1 : Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé et l'ail pendant une dizaine de minutes.
2 Étape 2 : Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, le ras el hanout, le paprika et le curcuma. Couvrez d'eau chaude (environ 2 verres) et laissez mijoter à feu moyen.
3 Étape 3 : Pendant la cuisson de la viande, préparez le fenouil. Nettoyez les bulbes en enlevant les premières feuilles dures. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
4 Étape 4 : Plongez le fenouil dans la sauce une fois le poulet à mi-cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que le légume devienne fondant et que la sauce réduise.
5 Étape 5 (L'Akda) : Pour une sauce onctueuse, mélangez dans un petit bol le jaune d'œuf, le jus de citron et un peu de persil. Versez ce mélange sur le plat 2 minutes avant d'éteindre le feu.
6 Étape 6 : Servez chaud, décoré d'un beau bouquet de persil frais au centre du plat.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 310 kcal

Protéines 32.0 g

Glucides 12.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.