Crousty poulet au curry

Prépa 30 min

Cuisson 15 min

Repos 25 min

Portions 4

Kcal 380

Moyenne Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

500 g de blanc de poulet coupé en dés
1 petit oignon
3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de sésame
1/2 jus de citron
Sel et poivre
Fromage fondu en morceaux (vache qui rit ou kiri)
Chapelure pour l'enrobage
Huile pour friture
Appareil à tremper :
1 œuf
1 yaourt nature
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
Basilic séché
3 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret du croustillant parfait est le double repos au froid : 15 minutes après le façonnage et 10 minutes après l'enrobage. Ne sautez pas ces étapes, elles évitent que les galettes se défassent à la friture et garantissent une chapelure bien accrochée.

Préparation

1 Mixez les blancs de poulet avec l'oignon jusqu'à obtenir une farce homogène. Transférez dans un saladier et ajoutez la chapelure, le paprika, le curry, l'ail en poudre, le curcuma, les graines de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation compacte.
2 Prélevez des portions de 70 g, formez une boule, creusez un trou au centre et glissez-y un morceau de fromage fondu. Refermez soigneusement la farce autour du fromage et aplatissez légèrement pour former des galettes. Déposez-les sur une plaque et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
3 Préparez l'appareil à tremper en mélangeant l'œuf, le yaourt, l'ail écrasé, le curry, la coriandre en poudre, le basilic, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4 Trempez chaque galette dans l'appareil puis enrobez-la généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de frire.
5 Faites chauffer l'huile à 170°C et faites frire les crousty par fournées de 3 à 4 pièces pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
6 Servez chauds avec une sauce piquante ou une sauce au yaourt.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 380 kcal

Variantes

Pour une version plus légère, faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi les garnir de mozzarella ou de fromage à raclette à la place du fromage fondu.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pendant 8 minutes pour retrouver le croustillant. Ne pas réchauffer au micro-ondes.